Een perfect romige risotto maken: klinkt dat als een onmogelijke opdracht? Dan heb ik goed nieuws! Met mijn recept is risotto maken een fluitje van een cent en ik overdrijf niet. Ik heb het ideale, ultieme recept om mee aan de slag te gaan. Je hoeft niet te roeren, geen bouillon
tussentijds toe te voegen en zo voort. We zetten de pan gewoon op het vuur en laten het pruttelen
tot het klaar is.
In minder dan een half uur tover je deze risotto met courgette, geroosterde tomaat en mozzarella op je bord. Wat pijnboompitten en verse basilicum maken het helemaal af!
Wat heb je nodig?
- voor 2 personen
- 200 gr risottorijst
- 600 ml kippenbouillon
- 60 gr (vers) geraspte parmezaanse kaas
- 20 gr boter (= klontje) en/of 1 el mascarpone
- 250 gr kerstomaatjes
- 1 bol mozzarella
- 1 courgette
- handvol pijnboompitten
- kruiden – basics
- 1 grote sjalot (of 2 kleine)
- 1 teen look
- scheut olijfolie
- zwarte peper en zout
- handje vol verse basilicum
- scheut balsamicoazijn
Hoe ga je te werk?
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Neem een kookpot en rooster hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin zien (let op, ze branden snel aan). Leg de pijnboompitten op een bord en zet de pot opzij, deze kunnen we hergebruiken om de risotto in te maken.
- Was de kerstomaatjes. Neem een ovenschaaltje en leg ze hier in. Besprenkel met wat olijfolie en een scheut balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Voor extra smaak kan je ook gedroogde tijm, oregano of basilicum toevoegen. Zet ze in de oven voor 20 minuten.
- Snipper de sjalot fijn en pers de look uit. Stoof glazig in de kookpot op een zacht vuur.
- Voeg de risottorijst hier bij en laat de rijstkorrels rustig mee stoven.
- Giet de kippenbouillon erbij. Zet het deksel op de pot en laat een kwartier garen zonder roeren (!) op een gemiddeld vuur. Ga wel af en toe in de kookpot kijken om zeker te zijn dat de bouillon voor die tijd niet helemaal verdampt is (anders dreigt het aan te branden en moet je nog wat extra bouillon bijvoegen). Normaal gezien is dit niet nodig, maar voorkomen is beter dan genezen 😉 .
- Was de courgette en snijd in halve maantjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de maantjes op middelhoog vuur gaar en licht bruin. Kruid met peper en zout.
- Snijd (of scheur) de mozzarella in blokjes, zet opzij.
- Na 15 minuten zouden alle risottokorrels het vocht geabsorbeerd moeten hebben en is de risottorijst gaar. Indien dit het geval is, mag je alles omroeren.
- Roer de parmezaanse kaas onder de risotto. Hierna mag de boter en/of mascarpone erbij (je kan kiezen om beiden of een van beiden toe te voegen). Kruid af met zwarte peper en eventueel nog wat zout.
- Serveer de risotto met de courgette, kerstomaten, pijnboompitten en mozzarella. Werk eventueel af met een beetje extra geraspte parmezaanse kaas en verse basilicum.
Tip?
Om de risotto extra romig te maken kan je het klontje boter samen met de eetlepel mascarpone toevoegen, één van beiden volstaat natuurlijk ook.
Oh ja, je kan de mozzarella ook achteraf tussen de risotto smelten voor een smeuïg resultaat.
Maak je deze zaaaalige risotto klaar of heb ik je mogen inspireren? Stuur mij dan zeker een foto of berichtje. Tag mij @dekokster of gebruik de hashtag #dekokster. Apprecieer ik enorm!
